Амоній

Амоній дуже хороший якщо треба зробити тонкі коржі, що тануть в роті, крекери, печиво Т.е. застосовується він у невеликих виробах, з низьким вмістом вологи і де потрібна дуже пориста структура.

Його потрібно розводити в майже гарячому молоці (буде дуже сильний аміачний запах, який швидко випаровується).

Застосовувати його при виготовленні булочок та бісквітів категорично заборонено.