Аммоний

Аммоний очень хорош если надо сделать тонкие тающие во рту коржи, крекеры, печенье Т.е. применяется он в маленьких изделиях, с невысоким содержанием влаги и где нужна очень пористая структура.
Его нужно разводить в почти горячем молоке (будет очень сильный аммиачный запах который быстро улетучивается). 

Применять его при изготовлении булочек и бисквитов категорически запрещено.