Винный камень, 100г

Винный камень – натуральный продукт. Представляет собой белый порошок – тонко перемолотый кристаллический камень, выпадающий в осадок при производстве вина.

Применение:

Незаменим в таких отраслях промышленности, как хлебопечение и производство различных кондитерских изделий. Винный камень – это натуральный эмульгатор, облегчающий соединение молекул воды с молекулами жира. Такое соединение дает тесту и крему воздушную структуру, позволяет сбить до воздушного состояния белки, тесто для макаронса, муссы, пасты, мороженое.

Подходит для выпекания белых кексов и меренгов. Кроме того, винный камень предотвращает кристаллизацию сахара в глазури, карамели и конфетах, что соответственно отражается на их качестве и вкусе.

В отличие от классического разрыхлителя, винный камень куда интереснее в сочетании с содой, такой натуральный пекарский порошок, не портящий готовое изделие щелочным привкусом.

1. Стабилизация яичных белков. Винный камень поддерживает великолепие даже после запекания в духовке.

2. Разрыхлитель при выпечке. Винный камень смешивается с пищевой содой, в результате происходит химическая реакция с выделением углекислого газа, придающего выпечке легкость.

3. Предотвращение кристаллизации сахара. Винный камень не позволит засахариться варенью, сиропам и глазури.

4. Отбеливание и придание эластичности глазури.

Если вы хотите воспроизвести десерт Павлова, то без винного камня тоже не обойтись. Именно винный камень закрепит взбитые белки, сделает их идеально белыми и придаст устойчивость к воздействию тепла.

Дозировка винного камня при производстве теста:

на 250 г муки 1 ч.л. винного камня и 0,5 ч.л. соды

Срок хранения: 24 месяцев с даты производства при хранении в плотно-запечатанной упаковке. 

Производитель: Украина