Альбумин "Ovodry " Италия

Альбумин яичный высокопинистый ТМ Ovodry Италия 100 г Порошок яичного белка альбумин высокопенистый Egg White Powder HW Ovodry IT Производитель: итальянская компания GF Ovodry S.R.L. Химические и физические характеристики яичного альбумина: Влажность – 7,13% макс. Протеины – 87% мин. pH - 6,43 (+/- 1,0) Редуцирующий сахар – 0.1% макс. Ферменты – отсутствуют Порошок, 100% полученный в результате обезвоживания жидких яичных белков, без других ингредиентов. Без ГМО. Без антибиотиков. Технологическая инструкция: 1 кг альбумина заменяет 316 яичных белков для яиц средним весом 50 г (вторая категория) разводить альбумин в воде комнатной температуры, настаивать 10-15 минут при использовании сбивочных машин с нерегулируемой скоростью оборотов (от 800 до 1000 об/мин) рекомендуется пропорция 1 часть альбумина до 6,5 частей воды. При таком соотношении и скорости получаем стойкую пену через 5 – 8 минут. При увеличении количества воды до 7 – 7,3 частей, растет время взбивания до 15 минут при использовании высокоскоростных сбивочных машин с регулируемой скоростью оборотов рекомендуется пропорция: 1 часть порошкового альбумина до 8 частей воды. В течение 1,5 минут сбивается на второй скорости. Или 3,5 минут – на третью. При таком соотношении и скоростях получаем стойкую пену уже через 5 минут. Органолептические показатели: Цвет: кремово-белый Запах: слабый, типичный для альбумина. Функциональные качества: Сбивка, пенообразующая способность: 16,0 см Стабильность: 1-я капля после 20 мин., после 30 – 2,0 мл Микробиологические показатели: Общее количество микробиологических организмов: менее 1000 в 1 г Колиформы: отсутствуют в 1 г Дрожжи и плесень: менее 10 в 1 г Сальмонелла: отсутствуют в 50 г. Все остальные параметры отвечают требованиям законодательства ЕС по яичному альбумину. Применение альбумина в пищевой промышленности: Меренга, нуга, печенье-макарунс, безе, зефир, коктейли, нуга, миндальное печенье, бисквит, шоколадные начинки, пряники и другие пищевые продукты с белком или полуфабрикаты, требующие способности абсорбировать воздух и формировать стабильную пену. Обратите внимание! Для использования альбумина в выпечке добавлять на 20% больше пропорции !!! Пищевая ценность продукта на 100 г: Белки – 85 г Жиры – 0 г Углеводы – 1,2 г 1445 кДж/340 ккал Хранить при комнатной температуре в сухом проветриваемом помещении. Срок годности 24 месяца